乳果唐食品级乳果唐乳酮糖 异构乳果唐功能性 甜味剂 半乳糖甙果糖

产品名称：乳果唐

中文名称：乳果唐

别名：半乳糖甙果糖；

乳酮糖；4-β-D-半乳糖苷-D-果糖；4-O-β-D-吡喃半乳糖基-4-D-呋喃果糖

英文名称：Lactu1ose

CAS:4618-18-2

分子式：C12H22O11

分子量：342.30

形状：六方体片结晶。甜味，甜度比乳糖甜，但是不如蔗糖。酸中水解产生半乳糖和果糖。水中溶解度：30℃时76.4％，60℃时81％，90℃时＞86％。熔点169℃（每分钟1℃）。有变旋性，24小时后稳定。比旋光度[α]D20 －51.4°（C=4，pH4.8，水中）。熔点:173-178℃

相对密度:1.69g/cm3 溶解性:76.4 g/100 mL (30℃)

用途：用于生化研究，医药；工业中用做间接的营养增补剂，可添加于鲜 乳，饮料中

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。