盛泰仪器盛泰 食品物性分析仪

为什么要进行质构测定和研究

食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质，是决定食品档次的的指标之一,   但它是食品加工中很难控制和描述的因素。

   物性测试仪 (质构仪)可对样品的物性概念做出准确表述，它使用统一的测试方法，是量化和的测量仪器。质构仪可对广泛的产品进行多种特性的测试如：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等过去不能量化的参数。

质构仪的素

    ●仪器本体必须坚固，升降装置可控制

    ●配备双向力传感器，和较高的分辨率

    ●传感器必须响应快速，且有抗过载能力

    ●制造重复性好的、标准化的探头

    ●配备合适的夹具或方便的样品固定装置

    ●数据表示清晰，数据收集方便，适合制作曲线（软件和接口是必要的）

    相关标准

质构仪的实验方法已经通过了许多国际和标准，并且标准数量还在逐渐增加，如AACC(美国谷物化学家协会)，AOAC（国际凝胶测试协会），ISO，BS（英国标准）等。

      为什么要进行质构测定和研究

1、产品研发

产品等级认证

 产品特性研究

 产品保存时间试验

 成分改变和产品匹配

2、 质量检测和控制

 质量点

质量认证的主要部分

   原材料和供应商的一致性

3、 流程工艺

生产流程控制

 帮助生产前做好准备

生产优化

对管道和输送系统的设计有参考价值

4、 产品评价

产品改进

 与口感有关

组织概况分析

 消费者研究

 产品匹配

组织分析测量中可变的参数

    质构测定面对的是一些物体的自然性质和形态，可变性因素较多，为了测试准确，数据可用，我们必须保证相关因素的相对固定（温度，湿度，夹具探针等）。

 测试速度

测试方向

穿透距离

 探针型号